Rezept Bauerntunke
Herkunft
Grundprinzip
- Brühe herstellen
- Mehl in Brühe verrühren --> Tunke
- Würste dazu
Brühe, Phase 1
Zutaten
- Kassler(-rippchen, -kamm), z.B. 500g
- bissel Schweinebauch dazu geht auch mal, aber schon geräuchert
- richtig bedeckt in Topf
- 1-2 Zwiebeln (für kleinen bzw. großen Topf)
- einmal quer durchschneiden
- Zwiebeln in Pfanne, Stufe 3, auf flache Seite legen, fast schwarz anbraten
- Loorbeerblatt auf die Schnittfläche legen und mit 2-3 Nelken anpieken/fixieren
- nennt sich "Gespickte Zwiebeln" (hat Oma nicht gemacht, hat Mama vom Fernsehkoch, z.B. zu Eisbein)
- Piment
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren, nur 2 Stück (schmecken sonst vor)
- kein Wurzelwerk!
Alles zusammen zur Brühe dazugeben.
Brühe 1½h kochen lassen, bis Knochen rauskommen, Fleisch weich
Brühe, Phase 2
Brühe:
- Brühe kalt werden lassen (nicht zwingend)
- Fleisch rausnehmen, kann weg
- Brühe durch Sieb gießen
Mehlwasser:
- Mehl in kaltes Wasser ein -rühren (vgl. mit heißem Wasser anrühren)
- 5min quellen lassen
- Menge: auf 3.5 Brühe kommt 1l Mehwasser (300g Mehl, 600ml Wasser)
Brühe und Mehlwasser vereinigen:
- Brühe erhitzen
- Mehlwasser durch Sieb in Brühetaop tropfen lassen
- und rühren (kräftig, damit's nicht anhängt)
- unter Rühren aufkochen
- jetzt wird's zur Tunke
Es bleibt heiß ...
Würste
Gesamtwurstkontingent:
- Knacker (werden angepiekt)
- Knoblauchwürste
- Weißwürste
- Wiener
Rein:
- Knacker anpieken, damit sie nicht zu fettig werden
- rein in Tunke und heiß werden lassen bzw. aufkochen
- aufpassen, dass es nicht anbrennt, also immer rühren
- 30min auf Stufe 1 ziehen lassen
- dann Knoblauchwürste und Weißwürste hinzu
- nochmal 30min, Stufe 1 ziehen lassen
(Knacker sind eher drin, damit sie auskochen und Weißwürste sollen
nicht so lange, weil sie sonst platzen.)
- Wiener kommen zum Schluss rein, erst beim Aufwärmen vor'm Servieren.
- (Platzen sonst und werden zu scharf für die Kinder.)
Verzehr vorbereiten
Erwärmen vor Verzehr:
- langsam erwärmen, gesamt >30min
- nach 15min parallel Kartoffeln aufsetzen, damit gleichzeitig fertig
- Obacht! Weißwürste müssen alle nochmal unten sein, damit sie durchkochen. Wenn sie roh bleiben, dann wird die Tunke davon schlecht, wenn man sie aufbewahren will.
--
Renormalist.net
Topic revision: r1 - 13 Sep 2009 - 19:12:01 -
SteffenSchwigon?Renormalist.RezeptBauerntunke moved from Renormalist.Bauerntunke on 13 Sep 2009 - 19:07 by SteffenSchwigon? -
put it back