Rezept Bauerntunke

Herkunft

• Schlesien, Breslau

Grundprinzip

• Brühe herstellen
• Mehl in Brühe verrühren --> Tunke
• Würste dazu

Brühe, Phase 1

Zutaten

• Kassler(-rippchen, -kamm), z.B. 500g
  • bissel Schweinebauch dazu geht auch mal, aber schon geräuchert
  • richtig bedeckt in Topf
• 1-2 Zwiebeln (für kleinen bzw. großen Topf)
  • einmal quer durchschneiden
  • Zwiebeln in Pfanne, Stufe 3, auf flache Seite legen, fast schwarz anbraten
  • Loorbeerblatt auf die Schnittfläche legen und mit 2-3 Nelken anpieken/fixieren
  • nennt sich "Gespickte Zwiebeln" (hat Oma nicht gemacht, hat Mama vom Fernsehkoch, z.B. zu Eisbein)
• Piment
• Pfefferkörner
• Wacholderbeeren, nur 2 Stück (schmecken sonst vor)
• kein Wurzelwerk!

Alles zusammen zur Brühe dazugeben.

Brühe 1½h kochen lassen, bis Knochen rauskommen, Fleisch weich

Brühe, Phase 2

Brühe:

• Brühe kalt werden lassen (nicht zwingend)
• Fleisch rausnehmen, kann weg
• Brühe durch Sieb gießen

Mehlwasser:

• Mehl in kaltes Wasser ein -rühren (vgl. mit heißem Wasser anrühren)
• 5min quellen lassen
• Menge: auf 3.5 Brühe kommt 1l Mehwasser (300g Mehl, 600ml Wasser)

Brühe und Mehlwasser vereinigen:

• Brühe erhitzen
• Mehlwasser durch Sieb in Brühetaop tropfen lassen
• und rühren (kräftig, damit's nicht anhängt)
• unter Rühren aufkochen
• jetzt wird's zur Tunke

Es bleibt heiß ...

Würste

Gesamtwurstkontingent:

• Knacker (werden angepiekt)
• Knoblauchwürste
• Weißwürste
• Wiener

Rein:

• Knacker anpieken, damit sie nicht zu fettig werden
• rein in Tunke und heiß werden lassen bzw. aufkochen
• aufpassen, dass es nicht anbrennt, also immer rühren
• 30min auf Stufe 1 ziehen lassen
• dann Knoblauchwürste und Weißwürste hinzu
• nochmal 30min, Stufe 1 ziehen lassen

(Knacker sind eher drin, damit sie auskochen und Weißwürste sollen nicht so lange, weil sie sonst platzen.)

• Wiener kommen zum Schluss rein, erst beim Aufwärmen vor'm Servieren.
  • (Platzen sonst und werden zu scharf für die Kinder.)

Verzehr vorbereiten

Erwärmen vor Verzehr:

• langsam erwärmen, gesamt >30min
• nach 15min parallel Kartoffeln aufsetzen, damit gleichzeitig fertig
• Obacht! Weißwürste müssen alle nochmal unten sein, damit sie durchkochen. Wenn sie roh bleiben, dann wird die Tunke davon schlecht, wenn man sie aufbewahren will.

-- Renormalist.net